Как выбирать грибы?

Зачастую пищевые отравления грибами связаны с тем, что люди собирают незнакомые или ложные грибы, в местах, где они накапливают соли тяжелых металлов, ядохимикаты – у дорог, в городских парках.

Грибы трудно перевариваются и содержат много грибной клетчатки — хитина. Перед приготовлением грибы лучше отварить в течение 10 минут, отвар слить, промыть отваренные грибы и затем приготовить как обычно. Это поможет снизить в них содержание токсичных элементов.

Правила грибника:

►Не знаешь - не бери! Собирайте только знакомые виды грибов;

►Собирайте грибы вдали дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах;

►Собирайте грибы в плетёные корзины — они дольше будут свежими;

►Срезайте каждый гриб с целой ножкой;

►Все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и снова пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие, без ножек, дряблые, а также несъедобные и ядовитые, если всё-таки по ошибке собрали.

Нельзя:

►Собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки — это приводит к быстрой порче и повреждению ножки грибов, а это затруднит переборку и сортировку и в блюдо могут попасть ядовитые грибы;

►Собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы;

►Пробовать грибы во время сбора;

►Подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора;

►Мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде;

►Хранить грибы в тепле — это скоропортящийся продукт.

Как выбрать грибы при покупке?

►Если вы покупаете уже собранные грибы, помните, что нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли;

►Не покупайте грибы в местах стихийной торговли или грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях;

►На рынках и ярмарках грибы непромышленного производства допускаются только после проведения экспертизы. Она определяет качество, целостность, содержание радионуклидов.